Woraus besteht Gelatine?

Gelatine ist die geheime Zutat, die so viele unserer beliebtesten Leckereien miteinander verbindet.Von Gummibonbons und Wackelpudding bis hin zu Backwaren und Desserts verleiht Gelatinepulver den Süßigkeiten, die wir alle kennen und lieben, Feuchtigkeit und diese berühmte geleeartige Textur.

Aber woraus genau besteht Gelatine? Und wie funktioniert es, so viele unserer Lieblingsleckereien zusammenzubringen?

Hier ist alles, was Sie über Gelatine wissen müssen: was es ist, wie es hergestellt wird und wie Sie es in Ihrer eigenen Küche verwenden können, um köstliche Desserts und Leckereien aus Gelatine zuzubereiten.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein Produkt auf Proteinbasis, das beim Kochen als Verdickungsmittel/Festigungsmittel verwendet wird.

Es wird am häufigsten verwendet, um die Textur der von Ihnen zubereiteten Lebensmittel zu verändern.Das Hinzufügen von Gelatine zu einer Flüssigkeit kann die Zusammensetzung des Produkts verändern, was zu einer gallertartigen „geleeartigen“ Textur führt.Gelatine ist zum Beispiel eine entscheidende Zutat für Gummibonbons.Es ist auch die Hauptzutat von Jello, der berühmten kalorienarmen gelierten Snack- und Dessertbasis.

Neben Gelatinedesserts kann Gelatine auch in herzhaften Gerichten wie Suppen, Soßen und Saucen verwendet werden, um sie einzudicken.Möglicherweise finden Sie Gelatine auch als Zutat in Gelkapseln und Nahrungsergänzungsmitteln.

Für das Kochen ist dieses Geliermittel im Allgemeinen in zwei verschiedenen Formen erhältlich: Gelatinepulver und Gelatineblätter.Nicht aromatisierte Gelatinepulver sind die beliebteste Form von Gelatine zum Kochen, obwohl Sie je nach Bedarf auch andere Sorten wie aromatisierte Jello-Gelatine finden können.

Woraus besteht Gelatine?

Gelatine besteht hauptsächlich aus Kollagen, einem Strukturprotein, das in Haaren, Haut, Knochen und Bindegeweben wie Sehnen und Bändern vorkommt.

So wird Gelatine hergestellt: Hersteller nehmen diese Haut, Knochen und Bindegewebe von verschiedenen Nutztieren wie Schweinen und Kühen, Kochen Sie sie dann ein, um die Kollagenpeptide zu extrahieren.Von dort werden die Produkte mit stark sauren oder basischen Lösungen behandelt, um das Produkt zu reinigen und zu isolieren, und dann getrocknet.

Das Endprodukt ist ein farbloses, geruchloses festes Produkt, das verschiedenen Flüssigkeiten zugesetzt werden kann, um eine geleeartige Textur zu bilden.

Während diese einfache Gelatine die vielseitigste Option ist, können je nach Art des Gelatineprodukts, das Sie kaufen, auch andere Gelatinebestandteile beteiligt sein.Zum Beispiel können kommerzielle Produkte, die für Gelatinedesserts verwendet werden, auch Zucker, künstliche Süßstoffe und Geschmacksstoffe enthalten.

Gibt es verschiedene Arten von Gelatine?

Alle Gelatineprodukte werden also durch Kollagenextraktion hergestellt, aber die Quellen und Methoden können variieren.Beispielsweise finden Sie möglicherweise Variationen in den Formen von: 

Ist Gelatine vegetarisch?

Da Gelatine aus Haut, Knochen und Weichteilen von Tieren hergestellt wird, gilt sie nicht als vegan und ist möglicherweise nicht für Vegetarier geeignet.Es gibt jedoch andere Gelieralternativen für diejenigen, die eine pflanzliche Option suchen.

Ein beliebter Gelatineersatz ist Agar-Agar.Dies kann als „vegane Gelatine“-Option angesehen werden, da sie eine ähnliche Aufgabe beim Eindicken und Verfestigen von Lebensmitteln erfüllt, aber eher aus Rotalgen (auch bekannt als Seetang) als aus Tieren hergestellt wird.Wie Gelatine gibt es Agar-Agar in Pulverform oder in Flocken oder Riegeln.

Die Verwendung von Agar-Agar als Gelatineersatz in Ihrer Küche ergibt auch eine ähnliche Geleestruktur in Ihrem Endprodukt, aber Rezepte, die Agar-Agar verwenden, sind in der Regel etwas fester.Sie müssen Agar-Agar auch kochen, um es richtig aufzulösen, was einen zusätzlichen Schritt im Kochprozess hinzufügen kann.

Weitere geeignete vegane Gelatineersatzstoffe sind Pektin, das aus Früchten gewonnen wird, und Carrageen, das ebenfalls aus Seetang stammt.

Wie man Gelatine zum Blühen bringt

Wenn Sie sich entscheiden, mit Gelatine zu arbeiten, sollten Sie unbedingt berücksichtigen, dass Gelatine „aufgeblüht“ werden muss, bevor sie Ihrem Rezept hinzugefügt wird.

Gelatinepulver und Gelatineblätter sind Trockenprodukte, daher müssen sie aufgeweicht und hydratisiert werden, bevor sie in die Flüssigkeiten Ihres Rezepts gemischt werden.Andernfalls löst sich die trockene Gelatine möglicherweise nicht richtig auf, was zu Klumpen und einer ungleichmäßigen Textur führt.

So bringen Sie Gelatine am besten zum Blühen: 

Der Vorgang des Blühens von Gelatineblättern ist sehr ähnlich.Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser verwenden, um das Blatt vollständig zu bedecken, dann das Blatt entfernen und den Überschuss ausdrücken, bevor Sie es vorsichtig erhitzen und dem Rezept hinzufügen.

Möglichkeiten zur Verwendung von Gelatine 

Sobald die Gelatine aufgeblüht ist, können Sie sie für verschiedene Rezepte und Desserts verwenden.

Denken Sie daran, dass die Arbeit mit Gelatine oft ziemlich lange dauert, da sie eine Weile ruhen muss.Sie sollten sich genügend Zeit nehmen, damit die Gelatine in Ihrem Kühlschrank fest werden und sich verfestigen kann.Die meisten Gelatine-Rezepte benötigen ein paar Stunden im Kühlschrank, damit das Essen die richtige Textur bekommt, also stellen Sie sicher, dass Sie entsprechend planen.

Beliebte Rezepte für Desserts und Leckereien aus Gelatine sind: 

• Wackelpudding
• Gummibärchen 
• Pudding 
• Kuchen 

Wenn Sie einfache Gelatine oder ein Gelatinepulver ohne Geschmack verwenden, lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Originalverpackung für bestimmte Zubereitungsmethoden.Sie können auch kreativ werden, indem Sie aromatisierte Gelatinepulver verwenden!

Schlüsselmitnahmen

Gelatine stammt aus einer ziemlich überraschenden Quelle: den Knochen, der Haut und dem weichen Gewebe von Vieh und Fisch.Das Endprodukt ist jedoch ein einfaches, geschmackloses Pulver, das auf vielfältige Weise verwendet werden kann, um einigen unserer Lieblingssnacks und -süßigkeiten Textur und Dimension zu verleihen.